Vorder- und Hinterhaxe

• gebraten am Stück oder in Scheiben
• geschnitten als Osobuco
• gegrillt

Kalbsbrust/Kalbsleber/Kalbsbries

• geeignet zum füllen und schmoren
• braten, kochen und dünsten
• in Scheiben gebraten, gegrillt oder gebacken

Hals/Nacken

• eignet sich besonders zum braten und schmoren
• zum Kochen oder für Gulasch, Ragout Fin, Frikassee

Schulter/Bug

• Vordere Schulter zum kochen und schmoren
• zartes Schulterfilet zum Braten, Gulasch und Frikassee

Rücken/Filet

• Braten und schmoren
• Steaks, Schnitzel
• Kotelett
• am Stück oder als Medaillon

Dünnung/Bauch

• besonderes geeignet für Rollbraten mit versch. Füllungen

Keule (Oberschale, Unterschale, Nuss und Hüfte)

• zum braten
• Kalbsnuss zum Gulasch und Braten
• Oberschale für Wiener Schnitzel
• Unterschale/Hüfte für Rouladen/Geschnetzeltes