Kalbfleisch

Vorder- und Hinterhaxe

  • gebraten am Stück oder in Scheiben
  • geschnitten als Osobuco
  • gegrillt

 Kalbsbrust/Kalbsleber/Kalbsbries

  • geeignet zum füllen und schmoren
  • braten, kochen und dünsten
  • in Scheiben gebraten, gegrillt oder gebacken

 Hals/Nacken

  • eignet sich besonders zum braten und schmoren
  • zum Kochen oder für Gulasch, Ragout Fin, Frikassee

 Schulter/Bug

  • Vordere Schulter zum kochen und schmoren
  • zartes Schulterfilet zum Braten, Gulasch und Frikassee

 Rücken/Filet

  • Braten und schmoren
  • Steaks, Schnitzel
  • Kotelett
  • am Stück oder als Medaillon

 Dünnung/Bauch

  • besonderes geeignet für Rollbraten mit versch. Füllungen

 Keule (Oberschale, Unterschale, Nuss und Hüfte)

  • zum braten
  • Kalbsnuss zum Gulasch und Braten
  • Oberschale für Wiener Schnitzel
  • Unterschale/Hüfte für Rouladen/Geschnetzeltes